• Recette ici

Praliné cacahuètes

• 240 g de cacahuètes grillées salées
• 225 g de sucre
• 65 g d’eau
• 2 g de sel

Dacquoise cacahuètes

• 50 g de cacahuètes
• 50 g de sucre
• 20 g de farine
• Zeste d’1/2 citron
• 2 blancs d'œufs

Praliné croustillant

• 100 g de praliné cacahuètes
• 10 g de beurre
• 50 g de crêpes dentelles

Lemon curd

• 4 citrons
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 CàS de maïzena

Cacahuètes caramélisées

• 75 g de sucre
• 225 g de cacahuètes grillées _salées

Finition

• 200 g de chocolat blanc
• poudre d’or

Pâte sucrée

• Abaisser la pâte sucrée sur 3 mm et foncer un cercle de 24 cm de diamètre et 3,5 cm de haut.
• Faire cuire à blanc pendant 25 min.

Praliné cacahuètes

• Verser les 225 g de sucre dans une casserole, ajouter 65 g d'eau et faire caraméliser.
• Ajouter les 240 g de cacahuètes, les 2 g de sel et remuer jusqu'à ce que les cacahuètes soient recouvertes de caramel.
• Etaler sur un silpat et laisser durcir.
• Une fois le caramel refroidi, mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte (cela peut prendre 1/4h).
• Etaler 150 g du praliné obtenu sur le fond de pâte sucrée.

Dacquoise cacahuètes

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Dans un saladier, mélanger les 50 g de cacahuètes préalablement mixées en poudre, 30 g de sucre, les 20 g de farine et le zeste du demi-citron.
• Monter les 2 blancs d'œufs en neige ferme, puis ajouter les 20 g de sucre restants.
• Incorporer très délicatement le mélange sec aux blancs en neige.
• Étaler la pâte ainsi obtenue dans un cercle de 24 cm de diamètre et enfourner pendant 15 min à 170 °C.
• Une fois le biscuit refroidi, en détailler un cercle d’environ 23 cm de diamètre et le déposer sur la couche de praliné au fond du cercle de pâte sucrée.

Praliné croustillant

• Dans un cul de poule, mélanger les 100 g de praliné cacahuètes et les 10 g de beurre fondu.
• Incorporer les 50 g de crêpes dentelles préalablement écrasées.
• étaler la préparation sur 3 mm d’épaisseur entre 2 silpats.
• Laisser durcir au réfrigérateur.
• Une fois le disque refroidi, en découper un cercle d’environ 23 cm de diamètre et recouvrir le disque de dacquoise.

Lemon curd

• Mélanger dans une casserole, le jus des 4 citrons, le zeste de 2, les 100 g de sucre, les 3 œufs et la cuiller à soupe de maïzena.
• Fouettez le tout.
• Lorsque le mélange est homogène, faire chauffer à feu fort sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
• Une fois le mélange épaissi, le verser sur le disque de croustillant jusqu’à remplir le fond de pâte sucrée.
• Lisser la surface supérieure à l’aide d’une spatule.

Cacahuètes caramélisées

• Dans une poêle, faire caraméliser les 75 g de sucre.
• Une fois le caramel brun, incorporer les 225 g de cacahuètes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées.
• Les étaler sur un silpat en veillant à les décoller les unes des autres.
• Une fois les cacahuètes refroidies, les répartir sur toute la surface de la tarte.

Finition

• Faire fondre les 200 g de chocolat blanc et l’étaler finement entre 2 feuilles de papier guitare.
• Une fois le chocolat durci, en découper un cercle de 24 cm de diamètre (en posant dessus un cercle à pâtisserie chauffé à l’aide d’un fer à repasser, ça marche très bien).
• Poser le cercle de chocolat sur les cacahuètes caramélisées et le faire légèrement fondre à l’aide d’un sèche-cheveux.
• Une fois le chocolat redurci, le recouvrir de poudre d’or à l’aide d’un pinceau.