• Recette ici

Croustillant

• 25 g de chocolat au lait
• 30 g de pralinoise
• 70 g de purée d’amandes
• 5 g de cacao amer
• 50 g de crêpes dentelles

Moelleux Chocolat

• 30 g de beurre
• 70 g de blancs d’œufs (environ 2)
• 70 g de sucre
• 60 g de jaunes d’œufs (environ 2)
• 30 g de farine
• 15 g de fecule de pomme de terre
• 10 g de cacao amer

Ganache montée au Chocolat

• 300 g de crème liquide entière
• 20 g de cacao amer
• 1/2 CàC de cardamome en poudre
• 150 g de chocolait au lait
• 1,5 feuille de gélatine

Pâte sucrée au cacao

• Abaisser la pâte sucrée au cacao sur 2 mm et foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 3,5 cm de haut.
• Faire cuire à blanc pendant 25 min.

Croustillant

• Dans une casserole, faire fondre les 25 g de chocolat au lait et les 30 g de pralinoise.
• Ajouter les 70 g de purée d’amandes et les 5 g de cacao.
• Incorporer enfin les 50 g de crêpes dentelles.
• Etaler sur 3 mm dans un cercle de 18 cm de diamètre.
• Réserver au réfrigérateur.

Moelleux Chocolat

• Préchauffer le four à 175 °C.
• Faire fondre les 30 g de beurre et réserver.
• Monter les 70 g de blancs d’œufs en neige ferme et les serrer avec les 70 g de sucre.
• Une fois la meringue bien serrée, incorporer délicatement à la maryse les 60 g de jaunes, les 30 g de farine, les 15 g de fécule de pomme de terre et les 10 g de cacao.
• Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur dans un cercle de 18 cm de diamètre.
• Enfourner pour 8 à 10 minutes à 175 °C.

Ganache montée au Chocolat

• Faire ramollir la feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter les 100 g de crème à ébullition avec les 20 g de cacao.
• Y ajouter les 150 g de chocolat au lait.
• Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer la demie cuillère à café de cardamome et la feuille et demi de gélatine.
• Stocker au réfrigérateur pendant 2h minimum.
• Au dernier moment, monter la ganache en la fouettant (comme pour une chantilly).

Montage

• Déposer le disque de croustillant sur le fond de pâte sucrée au cacao.
• Ajouter ensuite le disque de moelleux chocolat puis recouvrir le tout de ganache montée.
• Lisser la surface à l’aide d’une spatule.