• Recette de palets bretons coco (recette ici)

Compotée de framboises

• 400 g de framboises
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatines

Pâte du cheesecake

• 480 g de philadelphia
• 135 g de sucre
• 25 g de farine
• 120 g d'œuf
• 15 g de jaune
• 30 g de crème de coco
• 80 g de poudre de coco

Palets bretons

• Réaliser un palet breton dans un cercle de 20 cm de diamètre. X 3,5 cm de hauteur.
• Une fois le palet cuit, placé en son centre un cercle de 18 cm de diamètre recouvert de rhodoïd.

Compotée de framboises

• Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer les 400 g de framboises et les 30 g de sucre.
• Lorsque le mélange bout, incorporer les 2 feuilles de gélatine.
• Verser la compotée dans le cercle au centre du palet breton et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle fige.

Pâte du cheesecake

• Préchauffer le four à 90 °C.
• Dans un saladier, fouetter les 480 g de Philadelphia.
• Incorporer les 135 g de sucre et les 25 g de farine.
• Ajouter ensuite les 120 g d'œuf, 15 g de jaune et 30 g de crème de coco et les 80 g de poudre de coco.
• Verser ensuite l'appareil doucement sur la compotée de framboise (celle-ci ne doit pas bouger et rester collée au disque de pâte sucrée).
• Enfourner pendant 2h.