crème pâtissière

• 25 g de jaune d'œuf
• 25 g de sucre
• 1/2 CàC de vanille en poudre
• 5 g de farine
• 5 g de maïzena
• 125 mL de lait entier

crème anglaise

• 30 g de jaune d'œuf
• 70 g de sucre
• 70 mL de lait entier

crème au beurre

• 1 CàS de confiture de griottes
• 250 g de beurre doux

montage

• 500 g de cerises
• 75 g de poudre de coco

• Préparer la pâte à financier et la verser sur une plaque cuisson.
• En couper un disque de 20 cm de diamètre (taille du cercle à entremet).

Crème pâtissière

• Dans un saladier, mélanger doucement les 30 g de jaune, 70 g de sucre.
• Dans une casserole, faire bouillir 70 mL de lait.
• Verser le lait sur le mélange sans cesser de remuer.
• Fait chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
• Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1h.

Crème au beurre

• Fouetter 250 g de beurre pendant 5 min.
• Verser la crème anglaise et continuer de fouetter
• Incorporer les 125 g de pâte de pistache.
• Ajouter enfin la crème pâtissière.

Montage

• Placer le cercle de financier au fond d'un cercle à entremet (20 cm de diamètre) préalablement recouvert de rhodoïd.
• Dénoyauter les 500 g de cerises.
• Placer des 1/2 cerises sur tout le pourtour du cercle.
• Disposer le reste des cerises à l'intérieur du cercle (en mettre le plus possible).
• A l'aide d'une poche à douille, remplir les interstices entre les cerises de crème au beurre.
• Lisser le dessus à l'aide d'une spatule
• Saupoudrer généreusement de poudre de coco afin de recouvrir complètement la surface supérieur du cerisier.
• Placer au réfrigérateur pendant 2h, mais sortir le gâteau 1h avant de le servir.