Crumble coco

• 50 g de farine
• 50 g de poudre de coco
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre

Cacahuètes grillées

• 50 g de sucre
• 100 g de cacahuètes salées

Praliné cacahuètes

• 200 g de cacahuètes non salées
• 100 g de sucre
• 3 g de sel

Mousse vanille

• 450 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 100 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine

Crumble coco

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans un saladier, mélanger aux doigts les 50 g de farine, 50 g de poudre coco, 50 g de beurre & 50 g de sucre.
• lorsque le mélange est sableux, l'étaler au fond d’un cercle de 18 cm de diamètre pour obtenir un disque de 5 mm d’épaisseur.
• Faire cuire pendant 1/4h.

Cacahuètes grillées

• Verser les 100 g de sucre dans une casserole et faire caraméliser.
• Incorporer les cacahuètes et mélanger pour bien les enrober.
• Etaler les cacahuètes sur un Silpat en les espaçant les unes des autres pour qu’elles ne collent pas entre elles.
• Une fois les cacahuètes refroidies, répartir quelques cacahuètes au fond d’un cercle de 16 cm de diamètre préalablement tapissé de film alimentaire.
• Réserver le reste pour la décoration.

Praliné cacahuètes

• Verser les 100 g de sucre dans une casserole, ajouter 30g d'eau et faire chauffer à 115°C.
• Une fois la température atteinte, ajouter les 200 g de cacahuètes, les 3 g de sel et remuer jusqu'à ce que le sucre reforme un caramel sombre.
• Etaler sur un silpat et laisser durcir.
• Une fois le caramel refroidi, mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte (cela peut prendre 1/4h).
• Etaler le praliné au fond du cercle de 16 cm de diamètre sur les cacahuètes caramélisées.
• Réserver au congélateur.

Mousse vanille

• Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter 150 g de crème à ébullition avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée.
• Y ajouter les 100 g de chocolat blanc.
• Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer les feuilles de gélatine.
• Ajouter les 300 g de crème restante et stocker au réfrigérateur pendant jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
• Monter alors la ganache en la fouettant puis remplir un cercle de 20 cm de diamètre x 3,5 cm de haut, préalablement recouvert de rhodoïd.
• Poser au centre le disque de praliné congelé, puis le disque de crumble coco.
• Lisser le tout et laisser refroidir 4 h au congélateur.

Montage

• Décercler la tarte et la recouvrir de nappage neutre.
• Répartir quelques cacahuètes caramélisées sur la surface.